酒店总厨岗位责任制

1、在总经理（或餐饮部）的督导下，周全当真厨房的构造，批示和烹调工作。

2、明白把握各岗亭人员技巧水温和工作特点，根据大家特长，公道安排技巧岗亭。

3、构造厨房全部员工自动结束和超额结束旅店下达的各项筹划指标；

4、构造调理，批示大型宴会的菜品建造；

5、熟悉各种原材料种类、产地、特点代价，淡旺季。熟悉把握货源供给环境，与采购部保存精良的关联，包管货源供给及时，质量精良。遇有紧张宴会，要亲身与采购部会商做好货源的采购工作，并当真查抄落实货源购进的验收和储存；

6、按期与餐厅部、营销部明白市场行情竞争式样，以及宾客定见。连续研制，立异菜式，在保存本店死板菜式，物色巩固的根本上，革故鼎新，原则上每周出品二至四个新菜式。

7、餐厅部、营销部保存精良关联，在做到巩固和连续提超过品格量的根本上，改革和进步技巧程度，烹调方法。

8、凡是走出旅店，明白市场货源，其他旅店策划品种，市场流行菜品，充裕和改进本店策划品种；

9、把握食物本钱，公道利用各种原材料，做好食物的公道订价，把握精确的毛利率标准，裁减华侈，力图较好效益。

10、抓好厨师的办理和技巧工作，保存本店的策划特点，进步厨师技巧程度。

11、严厉贯彻厨房办理轨制和卫生轨制，抓好厨房各项工作。

十2、严厉履行消防操纵规程，防备火警变乱产生。